El 84,2% de comida que tiramos a la basura está sin usar o elaborar. El resto,  15,8%, pertenece a restos de comida cocinada. 

Ocho de cada diez casas reconocen tirar alimentos a la basura, a pesar de que no les guste hacerlo. Aquí quedan reflejados los alimentos preparados o sin procesar que más se tiran a la basura:

El 72% de los consumidores reconoce tirar alimentos por no organizar bien las compras; el 50%, porque se olvida de congelar ciertos productos, que permanecen en la nevera hasta que se echan a perder; y un 37% tira productos caducados tras haber pasado por el frigorífico.

Aquí algunos consejos para reducir el desperdicio:

1. Elaborar una lista de la compra en base a un menú semanal. 

2. Comprar con responsabilidad: no dejarse llevar por las ofertas tipo 3x2 u otras promociones que incitan a comprar en exceso. 

3. Conservar adecuadamente los alimentos: congelar.

4. Consumir por orden de entrada: lo primero que entra, lo primero que sale. Por ejemplo, poner los flanes nuevos al fondo y comer primero los más antiguos. 

5. Aprovechar las sobras.

6. No guiarse por el aspecto físico de la comida. Muchas veces tienen aspecto feo pero son perfectamente comestibles. 

7. No cocinar más de lo que puedes comer.

8. No ir al supermercado con hambre.

Según el último informe del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, alrededor de un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierden o se desperdician cada año, lo que equivale a 1.300 millones de toneladas de comida en el mundo.

El volumen desperdiciado en la Unión Europea asciende a 90 millones de toneladas, de las cuales se adjudican 179 kilos por habitante y año. España ocupa el séptimo lugar en esta lista (7’7 millones de toneladas), tras Reino Unido (14,4), Alemania (10,3), Holanda (9,4) Francia (9), Polonia (8,9) e Italia (8,8).

Cada día se destruyen en España 21.000 toneladas de comida, de las que unas 1.000 son responsabilidad del sector de la distribución comercial. Entre el 4 y el 10% de la comida que compran los restaurantes acaba en la basura, pero más alarmante aún es la cifra de desperdicio en caterings: no baja del 20% y puede alcanzar hasta un 50%.

¿Qué hacen los supermercados e hipermercados con la comida que no venden? 

FACUA realizó un estudio en 2014 en el que solo nueve de 28 cadenas de distribución respondieron. La mayoría del sector ha optado por ocultar si llevan a cabo políticas sociales corporativas para donar productos aptos para el consumo a bancos de alimentos, comedores sociales y otras organizaciones solidarias en lugar de tirarlos a la basura. Algunos supermercados cuentan con políticas más completas que otros, pero en términos generales los nueve que respondieron donan sus productos sobrantes a comedores sociales y organizaciones no gubernamentales.

En el mejor de los casos, las tácticas que aplican los supermercados en su día a día son las siguientes:

1. Aprovechar todo el producto: comprar toda la producción que genera el proveedor; sinergias entre proveedores.

2. Garantizar máxima frescura: minimizar el procesamiento de los productos, especialmente perecederos; servicio diario desde el proveedor; FIFO (lo que entra primero sale primero); stock 0; control de temperaturas; servicio diario a tienda; prioridad a las fechas cercanas de caducidad.

3. Evitar prácticas que produzcan roturas.

4. Lo que pido lo vendo: dar salida a todo con pedidos estables y planificados; fabricación diaria de pedido; adaptación del surtido según las necesidades y hábitos de consumo de los clientes. 

5. Lo que compro lo consumo: no hay ofertas 3x2. Siempre está implantada la “Política de Precios Bajos”.